Ο Γιώργος Ηλιόπουλος γεννήθηκε στην Αθήνα. Είναι απόφοιτος του Παντείου Πανεπιστημίου Αθηνών (Τμήμα Δημόσιας Διοίκησης) και αριστούχος απόφοιτος της Δραματικής Σχολής ''Τζένη Καρέζη''. Παρακολούθησε, επίσης, κύκλο σεμιναρίων με τον Tapa Sudana (μόνιμο συνεργάτη της ομάδας του Πήτερ Μπρουκ). Ως ηθοποιός συμμετείχε στις παραστάσεις: 'Ορέστεια, αποσπάσματα ενός τραγικού λόγου', σε σκηνοθεσία Μichael Zaibel, στο πλαίσιο του 9ου Παγκόσμιου Φεστιβάλ Θεάτρου στο Μπρνο της Τσεχίας το 1999 και του Παγκόσμιου Φεστιβάλ Πειραματικού Θεάτρου του Καΐρου το 2000), καθώς και σε θεατρικές παραστάσεις δικών του έργων. Συμμετείχε, επίσης, στις τηλεοπτικές σειρές: 'Τι συμβαίνει με το Χάρη;' (Κώστας, Ant1, 2001), 'Camera Cafe' (Κούλης, Mega, 2002), 'Καλά να πάθεις' (Τζώρτζης, Alpha, 2003), 'Όλα στην ταράτσα' (Κωνσταντίνος, Alpha, 2004) και 'Σκερτσάκια' (Ant1, 2006). Έχει συνεργαστεί με τους σκηνοθέτες: Πέμυ Ζούνη, Γρηγόρη Βαλτινό, Helen Scotty κ.ά. Έγραψε τα θεατρικά έργα: 'Desperados' (Καστανιώτης, 2000), 'Το τέλος του καλοκαιριού' (Making Noise, 2002), 'Στα σκοτεινά... ή Bed time stories' (Making Noise, 2005), 'Μια ωραία και πιστευτή ιστορία', 'Τα μυστικά της αποτυχίας', '4Ever', '2η ευκαιρία' και 'Το μαύρο κουτί'. Τα έργα του έχουν παρουσιαστεί στο Θέατρο της Άνοιξης, στο Θέατρο του Νέου Κόσμου, στο Θέατρο Μουσούρη, στο Θέατρο Μεταξουργείο, στο ΔΗΠΕΘΕ Κομοτηνής, στο θέατρο Επί Κολωνώ, στο θέατρο Φούρνος κ.ά., ενώ το 'Μαύρο κουτί' πρόκειται να παρουσιαστεί σε σκηνοθεσία Κώστα Καζάκου, στο θέατρο Καρέζη, τον Ιανουάριο του 2009. Το έργο του ή 'Bed time stories' μεταφράστηκε από την Αναστασία Ρεβή και τη Martina Reynolds με τον τίτλο 'XXX Anonymus' και παρουσιάστηκε στο Λονδίνο, στο Δουβλίνο και στην Πράγα από τον θίασο T.L. Company. Ο ίδιος θίασος παρουσίασε στο Λονδίνο, σε μετάφραση της Αναστασίας Ρεβή και της Martina Reynolds το έργο του '4Ever'. Το '4Ever' μεταφράστηκε, επίσης, στα γερμανικά από τον Routh Kuller και παρουσιάστηκε σε σκηνοθεσία Tim Rydeil στη Γερμανία. Το 'Τέλος του καλοκαιρίου' ήταν υποψήφιο στην κατηγορία ''Καλύτερο ελληνικό έργο'' στα θεατρικά βραβεία του περιοδικού Αθηνόραμα το 2003, ενώ την ίδια χρονιά συμπεριλήφθηκε στη λίστα των προτεινόμενων ευρωπαϊκών έργων από το Ευρωπαϊκό Θεατρικό Συμβούλιο. Το '4Ever' απέσπασε το πρώτο βραβείο στη διοργάνωση ''Αγώνες Νέων Δημιουργών'' και εντάχθηκε στην εκπομπή της ΕΤ1 '' μονόπρακτα''.