Ο Γιώργος Πάτσας γεννήθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1944. Σπούδασε στη Σχολή Βακαλό, δίπλα στους Γιώργο Βακαλό, Παναγιώτη Τέτση και Παύλο Μοσχίδη. Ξεκίνησε την επαγγελματική του σταδιοδρομία από το Κρατικό Θέατρο Βορείου Ελλάδος, το 1968, σκηνογραφώντας το έργο του Μολιέρου «Ταρτούφος», σε σκηνοθεσία Κυριαζή Χαρατσάρη, ενώ η τελευταία του συνεργασία με το ΚΘΒΕ ήταν το 2016 με την παράσταση ««Το τρίτο στεφάνι» του Κώστα Ταχτσή, σε σκηνοθεσία Θανάση Παπαγεωργίου.
 
Ο Γιώργος Πάτσας είχε συνεργαστεί με όλα σχεδόν τα θέατρα των Αθηνών, καθώς και με θέατρα του εξωτερικού όπως το Volkstheater της Βιέννης, το Schauspielhaus της Ζυρίχης, το Stadtheater της Λουκέρνης, το Θέατρο Mc Carter Princeton-ΗΠΑ, το Landestheater στο Τίμπινγκεν Γερμανίας, το Φεστιβάλ της Μέριντα στην Ισπανία,το Θέατρο Ταγκάνκα της Μόσχας, το Θέατρο Ολύμπικο στη Βιντσέντζα Ιταλίας, το Schauspielhaus του Ντίσελντορφ, το Αλεξαντρίσκυ της Αγίας Πετρούπολης. Οι 500 περίπου δουλειές του καλύπτουν όλο το φάσμα της σκηνογραφίας (όπερα, πρόζα, μιούζικαλ, κλασικό και σύγχρονο ρεπερτόριο, κινηματογράφο).

Είχε ασχοληθεί συστηματικά με την Αρχαία Ελληνική Τραγωδία, σκηνογραφώντας ανελλιπώς στο Φεστιβάλ Επιδαύρου. Μεταξύ των βραβείων που του έχουν απονεμηθεί είναι: δύο φορές το Ασημένιο Μετάλλιο της Διεθνούς Έκθεσης Σκηνογραφίας PRAGUE QUADRENNIAL (1995 και 2003), το Μεγάλο Βραβείο των Θεατρικών Κριτικών (1998).  Είχε διατελέσει πρόεδρος του ΔΣ του Εθνικού Θεάτρου και συνεργαζόταν με την Εθνική Λυρική Σκηνή από το 1971. Κατά τη διάρκεια αυτής της μακράς πορείας συνεργάστηκε με πολλούς Έλληνες σκηνοθέτες: Μινωτή, Θεοδοσιάδη, Βολανάκη, Ευαγγελάτο, Παπαγεωργίου, Κοντούρη, Τερζόπουλο, Βογιατζή, Αντύπα, κ.α. Η τελευταία του δουλειά ήταν στο Εθνικό Θέατρο, στην παράσταση «Ψηλά από τη γέφυρα» που σκηνοθέτησε η σύζυγός του Νικαίτη Κοντούρη.
 
Ο Γιώργος Πάτσας συνεργάστηκε με το ΚΘΒΕ ως σκηνογράφος και ενδυματολόγος, σε πάνω από 40 παραστάσεις από αρχαίο δράμα έως σύγχρονο θέατρο.